Bain de Minuit
Producteur·trice 100% nature à Colombier
Après vingt ans de restauration créative — de l’Interlope, juché sur la Case à Chocs, au Bain-des-Dames — Raphaël Lambelet découvre le vin nature en 2010 : une révélation qui ne le quittera plus. En 2022/23, initié par Jean-Michel Henrioud à Auvernier, il vinifie chasselas et pinot noir et sent l’appel de la terre. Il quitte alors la restauration pour s’installer comme vigneron dans une ancienne cave de Colombier (NE), aménagée dès l’hiver 2023/24, parallèlement à la vinification du millésime 2023. Sans pesticides, intrants ni sulfites, les vins de Bain de Minuit sont élevés en jarres — œufs, dolium, terre de Castelnaudary — puis en barrique, avec des transferts faits par gravitation. Une viticulture sensuelle, précise et sans filtration.
Démarche & particularité
Ici, le naturel se prouve par l’absence : pas de pesticides, pas d’intrants, pas de sulfites — non par dogme, mais parce qu’ils ne se sont, jusqu’ici, jamais révélés nécessaires. On ne filtre pas non plus. L’élevage se fait en jarres vinaires de différents types — œufs couchés, dolium, terre cuite de Castelnaudary — qui laissent le cépage et le terroir s’exprimer pleinement, avant un passage en barrique pour apporter de la complexité. Les blancs macèrent douze à quatorze jours avec un léger pigeage, les rouges d’une semaine à un mois ; tous les transferts se font par gravitation. Les pétillants naturels vieillissent sur lattes puis sur pointes, pour un dégorgement naturel et un jus clair. Raphaël Lambelet revendique une approche sensuelle de la vigne — toucher les grappes, sentir la terre, éprouver le grain des céramiques — mêlant instinct et discipline, dans la conviction qu’une vie ne suffit pas à maîtriser pleinement cet art.