Cave Clair Obscur
Producteur·trice de vin nature à Perroy
Nous travaillons un domaine de 5 ha en culture biologique.
A la vigne, nous cultivons 10 parcelles différentes qui sont
travaillées avec des pratiques tirées de l’agriculture régénérative et de
la biodynamie : utilisation de tisanes de plantes, de lactofermentations sur les sols et dans les traitements, etc. On essaye de diminuer les plus possible les
apports en cuivre et de recréer des sols vivants.
A la cave, on vendanges une bonne partie des raisins en caissette, tout
démarre soit en fermentation spontanée soit avec des pieds de cuves
élaborés par nos soins grâce aux levures présentes sur le raisin. Il n’y a pas de
souffre jusqu’à la mise ou éventuellement un petit peu après la fermentation malolactique.
Démarche & particularité
A la cave, on vendanges une bonne partie des raisins en caissette, tout
démarre soit en fermentation spontanée soit avec des pieds de cuve
élaborés par nos soins grâce aux levures présentes sur le raisin. Il n’y a pas de
souffre jusqu’à la mise ou éventuellement un petit peu après la fermentation malolactique